Si nous ne faisons rien, nous n'aurons plus un poisson d'ici 30 ans! (Stephan Beaucher)

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Rillettes de maquereaux
 
Recette pour 8/10 pers
INGREDIENTS:
1 kg de maquereaux vidés/50 cl de crème fraiche/15cl de muscadet/0.5 litres d'eau/ 1 sachet de cout bouillon/1 cuillère à café d'estragon ou de basilic haché/1 pointe de cari ou curry /sel/poivre du moulin, jus de citron vert .on peut mettre un trait de Tabasco pour corser (suivant convenance).
PREPARATION :
Mettre le court bouillon dans 0.5 l d'eau, porter à ébullition, plonger les maquereaux 5à6 minutes à frémissement, sortez les poissons délicatement, les débarrasser de leurs peaux, enlever la tête, prélever les filets, enlever la partie noire des filets, enlever bien les arêtes, toutes les arêtes, écraser la chair des maquereaux avec une fourchette;
Mettre le vin à ébullition, ajouter la crème, le curry, sel, poivre, mélanger 1à2 minutes, ajouter le poisson écrasé et mélanger.
Cuire à feu doux jusqu'a ce que toute la sauce soit absorbée ‘tout en mélangeant, ajouter le jus de citron, le Tabasco mélanger
Mettre les rillettes en terrine ou bocaux et refroidir au moins 24h00 avant de consommer.
se garde 15 jours au réfrigerateur dans un bocal fermé, ou 3 mois au congélateur dans le même récipient, on peut aussi steriliser.
Servir sur des toasts ou du pain de campagne grillé, peut être dégusté avec l'apéritif en amuses bouche, dans ce cas servir découper en carrés ou triangles les tranches de pains, ou servir en entrée accompagné d'un mesclun de salade assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre balsamique ,et la, déguster avec un muscadet .

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